□胡安超
一江清波，两岸锦绣。老家渝西江津，既是“联圣”钟云舫的故里，又是元帅聂荣臻的故乡。这里一年四季气候偏暖，物产丰富，吃食特别多，豆花饭便是其中之一。
不管是本地老乡还是外地游客，在江津，对豆花饭都格外钟情。作为一个十多岁离开老家的异乡人，对豆花饭更是念念不忘，难以割舍。每次回老家走亲访戚，都要美美地吃一餐豆花饭，来解口舌之馋和怀乡之情。
今年农历二月二十日，是五表哥的60岁生日，他早早就打来电话，邀我回去吃豆花饭。因身在晋西北，工作繁忙，未能成行。父母及我的同辈们把一桌豆花饭用视频和图片的方式发给我，看到时，真恨不得身长翅膀，飞回故乡大快朵颐。到现在，我都对那一餐未能吃上的豆花饭，倍感遗憾。
至今让我难忘的关于豆花饭的戏曲，是小时候在舅舅家看过的三幕莲花落表演。
第一幕是《种豆谣》。“大豆点到地窝头，手抓草灰得盖住，豆苗长得绿又绿，等到谷子（成熟）一齐收。儿女大了伤脑壳，推锅豆花盼媒婆。”唱词里饱含着播种大豆的辛苦和最是美好的期望。任何劳动的过程，都寄望着种豆得豆的希翼，而收成之后又延伸着憧憬的梦，这也许就是一方吉祥的水土之上，薪火传承的佐证和诠释。
大豆有了收成，莲花落又开启了推豆花的第二幕——《磨豆曲》。“豆子泡得胀鼓鼓，石头磨子转溜溜。磨眼进去响咕咕，豆浆流出一股股。土灶烧柴旺火火，胆水下去起砣砣，慈竹簸箕轻压压，菜刀口子划墩墩。旺火再烧锅底底，滚水豆花就搞成。”这唱词把豆花形成之前的劳动景象，唱得有声有色，也很有渝西地区的乡俚特色。
在我的老家，有一句土得掉渣的俗语：磨骨头养肠子。意思就是说出力气种庄稼，流汗水得收成，到最后不管是辣的还是麻的，都是为了一口吃的。
于是，表演莲花落的艺人，在第三幕《豆花歌》中，神情更丰富了，动作更夸张了。“煮在锅头白生生，舀进碗中嫩咚咚。又鲜又嫩麻努努，搪瓷白干①一盅盅。豆花豆花豆花花，下碗干饭舔嘴巴②。哎呀喂！安嘟逸！！再整（喝）口窑水，甜——咪——咪——”
看着表演，听着江津方言的唱词，我禁不住舌尖往上嘴唇舔去，又咂了咂口舌，喉咙嚅动着直吞涎液。
人们常说：最美不过家乡景，最难忘记故乡味。豆花饭在老家的人或“不知何事走他乡”的游子心中，人人喜欢个个热爱。豆花和米饭，虽然都纯素洁白，但一个稀，一个干，本质上是分野的两种食品。豆花是菜，饭是主食，连接饭菜的桥梁是那一碟蘸水。一餐好吃的豆花饭，关键之处就是蘸水。朝天海椒、仙鱼花椒、独独蒜泥、腊猪板油、大头菜粒、蓖麻子油、泡菜盐水、鱼香菜叶、小火葱葱、折耳根根、豆豉泥儿……十多种原料手工组合和调制的蘸水，使豆花与米饭合二为一，成为一道美食。在我看来，豆花和米饭仅仅是意象，而蘸水才是意境。前者是管肠胃之饱的，重在养身，后者则是负责令人陶醉的，重在养心。前者是“滋”，后者是“味”。最早的诗学专著《诗品》直言：“味”是诗的最高标准。莼羹鲈脍的中心意旨也是一个“味”字当先。有人在苏堤建好后问东坡先生，河豚咋样？这位大文豪爽朗回答：值得一死。这简直是把“味”升华到“扶摇直上九万里”的高度。
我之所以对故乡的豆花饭记忆犹新，是岁月缱绻深深的“意”，也是在外地生活中格外念人忆物之浓浓的“味”。
注①：白干，指江津老白干，分小高粱和大高粱酿的散装白酒，是江津八大土特产之一。
注②：关于莲花落《豆花饭》的唱词，只有原江津地区所辖的八个县是完整的三幕。每一幕表演完毕后，主人都要给表演者封红包。第三幕的唱词在云南的水富市，四川的宜宾、泸州、自贡、内江等部分地区基本相同，但没有佐酒下饭的那两句唱词。
